Favas Estufadas com Enchidos e Hortelã
Cebola Confitada em Vinho Tinto com Queijo

  • Chouriço SEL
  • Farinheira e Morcela Nobre Receita Tradicional do Sr. Cândido
  • Azeite Moura DOP Cooperativa Agrícola de Moura e Barrancos
  • Vinho tinto Piteira Premium Encostas do Alqueva
  • Queijo D.Pedro
  • Cebola
  • Alho
  • Favas
  • Vinho Branco
  • Hortelã

Faz um refugado com um fio de Azeite Moura CAMB e junta cebola, alho e os enchidos SEL e Nobre Receita Tradicional do Sr. Cândido cortados em pedaços. Deixa refugar por uns minutos. Depois junta as favas e rega com vinho branco. Deixa estufar e serve com hortelã.

Confita a cebola em azeite Moura CAMB até quebrar. Junta vinho Piteira Premium e deixa tingir a cebola. No final adiciona o açúcar branco. Tempera com sal e pimenta e um fio de vinagre. Para acompanhar junta uma fatia do queijo D. Pedro.

 

Receita apresentada na Sic – Programa Queridas Manhãs.

Hamburguer de frango em bolo do caco com chutney de shitake

  • 2 peitos de frango AVICASAL
  • 3 Bolo do Caco Primus da Maxiprimus
  • 2 Limas
  • 2 Cebolas roxas Amêndoa laminada Cebolinho Q.B.
  • Azeite Moura DOP Alho em pó Q.B.
  • Compota Chutney Shitake Rúcula Q.B.
  • Queijo curado Lactimonte
  • Gelado de Pastel de Nata Nutriva
  • Compota de Figo do Quintal dos Açores

Assar o peito de frango AVICASAL no forno, desfia a carne e junta o queijo creme, a cebola roxa picada, amêndoa laminada torrada, alho em pó e lima. Faz o formato de um hambúrguer e leva à frigideira para ficar crocante: coloca um fio de azeite MOURA DOP, uma folha de papel vegetal e o hambúrguer. O Bolo do Caco PRIMUS vai ao forno para torrar. Corta o Bolo do Caco PRIMUS a meio, coloca a manteiga em cima e em baixo, depois a rúcula e o hambúrguer. Para sobremesa, coloca uma bola de gelado de Pastel de Nata Nutriva e uma pequena colher de Doce de Figo Quintal dos Açores.

 

Receita apresentada na Sic – Programa Queridas Manhãs.

chef Rodrigo Castelo

Nascido em Santarém, em 1980, o chef Rodrigo Castelo desde cedo desenvolveu o gosto pela cozinha, influenciado pelo pai. Chegado o fim de uma etapa profissional na indústria farmacêutica, decidiu inverter o rumo da sua carreira, concretizando um sonho antigo: a 25 de Outubro de 2013 inaugurou o Taberna Ó Balcão. Numa rápida progressão, tem vindo a desenvolver um consistente repertório gastronómico de inspiração tradicional e regional que, aliado ao investimento no capítulo da formação e à sua vontade de se superar, lhe permite estabelecer-se como um dos mais promissores cozinheiros do país.

http://sabordoano.com/wp-content/uploads/2016/05/TOB-Chef-Rodrigo-Castelo-3-©-Mário-Cerdeira.jpg